LENTEJAS VEGETARIANAS CON KOMBU

LENTEJAS VEGETARIANAS:

INGREDIENTES:

-         2 puñados y medio por persona de lentejas

-         1 Nabo

-         1 Chirivía

-         1 Cebolla

-         Coliflor o col lombarda (1/4 de coliflor aprox.)

-         Brócoli (1/4)

-         1 Apio

-         ½ Pimiento verde

-         ½ Pimiento rojo

-         1 pimiento choricero seco

-         4 hojas de acelga

-         2 tomates maduros

-         1 puñado de almendras sin piel

-         5 ajos

-         1 ramillete de perejil fresco

-         4 Tomatitos secos

-         2 cucharaditas de pimentón dulce

-         1 cucharadita de cominos molidos

-         Aceite de Oliva Virgen

-         Sal marina

-         Una tira de alga Kombu (opcional)

-         Tahín (pasta de sésamo, se encuentra en herbolarios)

PREPARACIÓN:

·        Lo primero es haber germinado un poco las lentejas dejándolas día y medio o dos días en remojo con agua mineral. Hay que cambiar el agua 2 veces al día para que no cojan mohos.

·        Tostamos las almendras sin piel a fuego lento en una sartén sin aceite.

·        Preparamos un picadillo triturando los siguientes ingredientes: 3 ajos pelados, perejil, almendras ya tostadas, un chorrito aceite de oliva, las 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal marina, 2 cucharadas soperas de tahín y el pimiento choricero rehidratado y picado. Reservamos este picadillo.

·        Cortamos el nabo, la chirivía y la coliflor en trozos más grandes.

·        Cortamos los pimientos, tomates secos y las hojas de acelga en láminas o tacos intermedias.

·        Cortamos la cebolla y los tomates a trozos pequeñitos.

·        Recomiendo utilizar una cacerola profunda.

·        Rehogamos en este orden: primero rehogamos con aceite de oliva virgen la cebolla hasta que esté transparente y blandita, después añadimos el picadillo que habíamos hecho y teníamos reservado. Cuando esté todo rehogadito (unos 5 minutos después de echar el picadillo), lo reservamos y seguimos utilizando esta cacerola para las siguientes verduras.

·        Rehogamos ahora los pimientos, cuando estén blanditos añadimos el tomate troceado, transcurridos unos 8 a 10 minutos a fuego lento pasamos al paso siguiente.

·        Sin quitar la verdura de la cazuela, añadimos las verduras reservadas anteriormente y añadimos agua (1,5Laprox de agua mineral). Añadimos el resto de verduras (Nabo, chirivía y acelga). Añadimos las lentejas. Añadimos el alga KOMBU (podemos añadirla troceada o de una tira). Todo tiene que hervir a fuego lento unos 40 a 45 min.

·        Hay que ir probando el guiso a la media hora de estar cocinándolo para rectificar la sal, comprobar la cocción de la legumbre para que quede blandita y cocinada.

MÁS TRUCOS:

-         Se puede añadir una cucharadita de café de comino molido para evitar la posible flatulencia que crea la legumbre a nivel intestinal.

-         Si queremos añadir algo que parezca carne al guiso podemos utilizar la soja texturizada (hay que dejarla unos minutos a remojo antes de utilizarla y luego escurrirla un poco).

-         Si nos sobran lentejas podemos hacer puré o crema de lentejas, está muy sabroso y es una opción genial para las cenas. Además se puede congelar.

Autor: Vanesa Doménech